Жир — имeннo oн скoрo дoбaвится к сущeствующим пяти oснoвныx вкусaм, кoтoрыe нaм извeстны и пoнятны: кислый, горький, сладкий, соленый и умами.
Забудьте про Брюса Уиллиса и его «шестой элемент»: если бы фильм снимали сегодня и брутальный Уиллис занимался поиском и спасением «шестого элемента», это была бы не потрясающая Милла Йовович, а большой рассыпчатый чизбургер!
Как считает команда исследователей из Австралии, именно жир становится нашим шестым основным вкусом, то есть тем вкусом, какой различают наши вкусовые рецепторы.
Первые четыре известны давным-давно, это соленый, сладкий, кислый и горький. Пятый можно считать более индивидуальным: он называется умами или «великолепный вкус», определенный в Японии в начале прошлого века. Однако, исследование, результаты которого были опубликованы в последнем номере журнала Flavour («вкус»), команды Рассела Киста, из университета Дикина в Мельбурне (Deakin university), говорит, будто у человечества сформировался шестой основной вкус: вкус жира.
Чтобы вкус был признан в качестве основного, он должен отвечать пяти критериям. Среди них, способность вкусовых рецепторов языка (например, сосочков) обнаружить жирные кислоты. Австралийское исследование говорит, что жир отвечает этим пяти условиям, и что «доказательств сейчас в основном хватает для утверждения жира в качестве вкуса».
Вкус жира самый полезный?
Результаты исследователей могут на самом деле иметь прикладное положительное последствие для здоровья человека. Согласно отчету исследователей, они доказали, что существует связь между чувствительности языка к жирным кислотам и развитием ожирения — чем значительнее вкусовые рецепторы чувствительные к жиру, тем меньше вы едите.
Испытания на людях показали, что те, кто идентифицирован как имеющие низкую чувствительность к жиру, потребляли больше обезжиренных продуктов, в то время как сверхчувствительные люди ко вкусу жира буквально выжимали жир из мяса, чтобы избежать поглощения насыщенных жиров.
Ученые надеются, что лучшее определение связи между чувствительности к жирным кислотам и потреблением жирных продуктов, позволит точнее определить мотивацию ожирения, и таким образом лучше бороться с лишними килограммами.
